上海百年历史街区聚集50家咖啡店:想做精品 不想做网络名人
是咖啡店，不只是咖啡。
在上海的中心，在一个有着一百年历史的街区里，有大约50家不同风格的咖啡店，方圆不超过2公里。
近日，本报(www.thepaper.cn)记者走访“符欢-南昌路”街区，发现整个街区的咖啡厅业态随着消费需求的增长而不断更新，从下班后的休息场所、朋友聚会交友的客厅，到入夜后的清吧。
一个小街区，让你一瞥整个城市咖啡文化发展的缩影。
自上海滩开埠以来，“酒是甜饼(槟城)，茶则是加菲(咖啡)”，新的消费时尚大行其道；到目前为止，咖啡市场继续蓬勃发展，全市咖啡店数量已超过8000家，位居全国第一。上海的咖啡文化博大精深，城市生活越来越离不开一杯咖啡的陪伴。
咖啡店集聚会产生同质化竞争吗？被连锁咖啡巨头包围，街边店铺如何走出自己的生存之路？答案可能就在南昌路街区的咖啡厅里。
不想打造“网红”的咖啡店
《开一家店，过自己想要的生活》，这本书一直保存在陈英的咖啡厅里。这家店是用蓝白两色装饰的，陈颖说，所以感觉像大海。
南昌路OZ咖啡是陈英的第二家咖啡店，与第一家咖啡店定位为“生意”不同。这个更符合她对咖啡店的期待：像一个小客厅，可以招待朋友。
南昌路上的奥兹咖啡本文中的图片均来自本报记者李京
2020年8月，陈颖开了这家OZ咖啡。主要是卖手冲咖啡，推广更好的咖啡豆。陈颖告诉记者，目前国际连锁咖啡品牌主要制作深度烘焙咖啡，而她的店主制作浅烘焙咖啡，以展示更多咖啡豆的原味。
他之所以选择南昌路，陈颖说，一方面是对黄埔区有感情，另一方面南昌路及其周边街区形成了一定的咖啡文化，与很多店主的心态不谋而合，都是想“推广好的咖啡文化，给大家带来好的咖啡豆和产品”。她也觉得一条街变成咖啡文化街之后，店铺之间就形成了良性竞争。“咖啡圈比较小。大家可以交朋友，互相帮助资源，共同发展。”
谈及咖啡店的发展方向，陈颖直言不讳地表示，他并不想打造“线上名人店”。
“我不喜欢“网络名人”这个词。其实就是网络效应的集合。我觉得很多‘网络名人’都是短期效应。”在陈颖看来，咖啡的品质是不可复制的。如果一天接待几百个顾客，很难持续保证产品质量，就像“主厨做的食材一样，味道和别人不一样”。
其实开店四个多月了，陈颖已经有很多老客户了。“每个人都有和朋友家人一样的关系。”她会通知老顾客品尝店里的好豆。
受之前疫情的影响，店内销售情况慢慢回升，但群体的温度和街道的支持让陈颖有了安全感。“街道在办理牌照的过程中特别支持。我们(咖啡)行业几乎没有街道级别需要管理和支持。”陈颖告诉本报记者，南昌路一带的史努比大动漫雕像也是在瑞金二路街设立的，更增加了这条路的趣味性，她的店门口就有一个。
“安心做好店、小店，继续为理解你、喜欢你的客户提供好咖啡。”如今的陈颖依然坚守着自己的初衷。
不断更新业态的咖啡店
为了多陪陪孩子，利奥从建筑师变成了咖啡店老板。
利奥的咖啡店位于思南路，名字叫空中咖啡馆。路过的时候很难不看这家小店。——的木质立面，临街的玻璃门窗充满了室内暖黄的色彩和冬天的温馨感。利奥参与了商店的整个设计过程。耐火砖、原木和绿色是室内装饰的主要元素。利奥告诉本报记者，耐火砖质地粗糙，颜色柔和，与原木搭配会给人带来舒适的感觉，绿色也是为了放松心情，给人带来安静的感觉。
思南路上的Cafe On Air
Leo希望自己的店给顾客带来“像家庭一样温暖的感觉”。同店内装修风格一样，他做咖啡也力图“回归到食材本身，回归到产品本身”。在他看来，好的咖啡和好的牛排一样，食材很重要。“我们只做单一豆的咖啡。使用单一豆，没有办法遮掩任何东西，所以（咖啡豆）品质必须特别好。”为了实现“精细化”，Leo根据农作物的特性，在不同季节选择不同产地的咖啡豆，按照产季来筛选原材料。
在开店之前，Leo在泰康路田子坊从事设计工作，那时他便最喜欢在思南路散步。Leo说，思南路在淮海路与泰康路之间，“不是大马路，更幽静一点”，能给人带来一种历史文化感受。2014年，他出于照顾孩子和家庭的考虑，暂停了设计工作；2015年时，上海精品咖啡市场进入了一段密集爆发期，他也在这段时间，选择在淮海路开了自己的第一家咖啡店，主营咖啡和甜点。
2019年8月，他在思南路上开出了第二家咖啡店，将代餐加入主营业务，到了饭点，不少在周边工作的白领会来吃饭。店里还出售酒品，夜晚来临时，咖啡店就变身清吧。“从纯粹的咖啡店到内容更多元，也是希望客群广一点，往复合型方向发展。”Leo还表示，选址思南路于他而言，是“情怀配套位置”，既出于个人喜好，也是因为城市中心区域人流量比较大——这是街边店必须考虑的。
疫情以前，Leo常常在咖啡店里组织咖啡品鉴会之类的活动，让顾客以性价比很高的方式来体验不同的咖啡，但在疫情之后，他明显感觉到类似活动的启动变得困难。2020年10月，上海的消费市场大幅回暖，等到冬季来临，小店客流又渐趋平稳。
南昌路咖啡文化特色街区雏形已现
除了私人小店，南昌路街区也吸引了新兴连锁咖啡品牌入驻。
2020年12月12日，SUN SOFA在南昌路街角开出首店。品牌方表示，希望打造一个有温度的国内连锁咖啡品牌。2021年上半年，该品牌将以首店为中心往外辐射，在3-5公里范围内开出至少10家连锁店，再扩散至全上海。
品牌方告诉记者，中国大陆咖啡市场近五年在蓬勃成长，SUN SOFA咖啡品牌的诞生，既是顺应市场需求，也是为了创造市场。将首店落在这里，是因为南昌路有咖啡文化氛围，而且历史文化底蕴深厚，周边环境与目标客群的气质相融恰。具体选址在南昌路茂名南路转角，还因为这里视野通透、能见度高。开业至今，这一以黄色仙人掌为LOGO的小店已经吸引了不少年轻人前来拍照打卡。
事实上，位于衡复历史风貌区内的南昌路颇有渊源。其东起重庆南路，西至襄阳南路，长1690米，最初修筑于1902年，沿路为住宅，东段有科学会堂、复兴公园等。陈独秀、巴金、徐志摩、林风眠、傅雷……在南昌路居住过的名人数不胜数，中国共产党发起组成立地(《新青年》编辑部）旧址亦坐落此地。
南昌路的历史文化氛围让不少小店店主留恋于此、落脚开店，这也早早引起了所属街道的重视。
澎湃新闻记者从黄浦区瑞金二路街道获悉，2020年疫情防控进入平稳期后，一批精品咖啡店如雨后春笋般在南昌路一带涌现，至今，街区内咖啡店总数已达50家，且正在逐步形成风格和品牌调性。
为了将咖啡文化做成南昌路品牌，2020年的最后一天，瑞金二路街道打造的服务功能型咖啡商户自治平台“金咖联盟”正式上线。
瑞金二路街道表示，街区咖啡商户加入“金咖联盟”，可以享受一站式多种服务，包括品牌推广、顾客引流、商铺业态升级、量身定做等精细化需求。这也标志着，街区和商户将合力共赢，把“环复-南昌路”打造成兼具历史深度、情怀广度、人文温度的咖啡文化特色街区，成为黄浦区乃至上海市咖啡特色街区的第一张名片，吸引更多市民游客前来观光游玩。
“联盟”上线，给商户们带来了福音。陈颖和Leo的咖啡店都在第一时间加入了“金咖联盟”，陈颖想着，未来各咖啡店之间的沟通和活动会更加频繁，也不再是松散的，获得了官方的支持。Leo也认为，“联盟”通过联合区域商户，能够吸引更多客群、带动消费。“希望大家多出来走一走，来线下体验，”他期待着店里的咖啡活动再度频繁起来。