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如何掌握品尝武夷岩茶的技巧?

发布于:2021-01-12 被浏览:3323次

品尝味道时,舌头姿势要正确。将茶汤吸入口中后,舌尖紧靠上牙根,嘴唇微张,舌头微抬,使茶汤在舌头中部扩散,然后通过腹式呼吸口慢慢吸入空气,使茶汤在舌头上微卷。吸入二次空气后,可以识别出味道,即闭上嘴巴,舌头的姿势不变,肺部的废气从鼻孔排出。

品茶汤最适宜的温度是40~50度。如果高于70度,味觉器官会燃烧,影响味觉评价结果;但当温度低于40时,味觉器官评价茶汤的敏感度会降低。在温度较低的茶汤中,热汤中溶解的物质会逐渐沉淀,茶汤会变得不协调,从而失去正确的评价依据。原因是茶叶中与口感有关的物质在热汤中以协调的方式溶解,但随着汤温的降低,原本溶解在热汤中的物质逐渐沉淀,汤的口感变得不协调。

品尝热茶时,每口最适合的茶汤是5ml。太多的时候感觉满汤,嘴里很难辩驳。太少的时候感觉嘴里空空的,不利于辨别。我们说品茶,一杯茶要分小份喝,一杯15ml的茶要分三份喝,这叫“品”。

品味的时间要把握好。一个5 ml的茶汤,4秒钟就可以在舌头里旋转两次,就可以品尝到三杯茶。如果需要重新品尝其他茶叶,为了比较口感更准确,可以用温开水漱口,洗掉舌苔上的高浓度粘性物质,再进行评价,以免麻痹味觉,达不到评价的目的。

茶汤入口,自然吸入,但速度不能快。如果吸得太用力,茶汤的流速会增加,一部分茶汤会从齿间间隙进入口腔,使齿间食物残渣吸入口腔与茶汤混合,增加异味,难以正确判断味道。

品尝茶汤的味道,包括浓、淡、爽、鲜、滞、纯、异、刺激、涩、有活力、身骨、回味等。茶汤咽下后,咽喉感觉柔软、香甜、顺滑、押韵,这也是味觉的重要项目。

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