武夷岩茶的涩味和收敛是一回事吗？
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同作者：村姑陈
《1》
"村姑，五邑肉桂的涩味和收敛味怎么区分？"
收到茶友微信的时候，我正在和一个茶学出身的朋友喝茶。
看完手机，我把这个问题扔给他。
但是我问他的时候，我稍微修改了一下。“专家，有茶友问，你怎么看待武夷肉桂的收敛？”
他瞬间笑了，“收敛肉桂？呵呵，不是一种尴尬的感觉！”
亲爱的，答案这么干脆，不给我留任何继续说下去的余地，学院派的人这么真诚。
看着有些凝固的气氛，他想了想，又说了几句。“茶会有涩涩的感觉，只是问题越来越少。因为茶叶中含有茶碱，没有人能完全将这种物质从茶叶中抹去。”
“痰带来的嘴收敛当然是好是坏。有些收敛就像是禁锢了嘴巴，迟迟不启封。有些收敛很快就会张嘴，带来张开的舒适感。”
这个回答是对“涩”的美化。一点点出来都是圆滑，不愿意得罪人多年的人情世故。
其实他一开始说的才是最真实的。
关于收敛，很多时候会转化成“收敛”。其实这只是茶农和茶商对“涩味”的美化。
甚至是那种让你忘了想要逃离的麻木，茶商依旧不改面目的胡说八道。“看，这茶的收敛力好强。要不是茶树生长在岩壁的缝隙里，那是不可能的。这收敛！”
“岩壁缝隙里的茶，有那么苦、涩、麻吗？”有人忍不住捋着舌头问。
茶商的脸色变了。“请注意你的话，它们是收敛的！至于这种收敛是怎么发生的，你可以想象岩石在舌苔上摩擦，它有这种感觉吗！”
……
李妈花一听，就喷了茶。我赶紧带她出去，然后赶紧进来帮茶农擦桌子，然后一遍一遍的跟你道歉。
终于出来了，自己也撑不住笑了。
哈哈，幸好这个茶商有想象力，舌头在石头上蹭来蹭去。他真的敢骂人。
我们补了一张茶商没事就在景区搓石头的图，笑了半天。
《2》
“不过，”学院派朋友又开口了，“收敛不仅仅是针对肉桂，岩茶一般都有收敛，肉桂应该说是有刺激性的。”
学术真的很严谨。没发现刚才问题里的主题是“肉桂”。我关注的是“融合”。
他解释说，肉桂苦、辣、尖，“刺激”这个词比收敛更适合它。
我来总结一下他的观点：岩茶基本上是收敛的，而肉桂是刺激的，所以肉桂既是收敛的又是刺激的，但是刺激可能比收敛更强，这个我们可以体会的更深。
看来肉桂确实是岩茶中比较犀利的一种茶。
其实刺激和收敛在不同的时间点出现在我们的嘴里。
如果是阎正地区的肉桂，我们可以感受到茶汤进入时肉桂的苦味和强烈的辛辣感，就像有东西粘在嘴里一样。
这种感觉反映到大脑，结论是这种茶意志坚强，喝起来刺激。
当茶汤还在口中时，舌苔被茶汤包裹，使茶叶有湿润的感觉。当茶汤消退后，湿润感消失，涩味越来越明显。
至此，舌苔开始感觉紧绷，收敛，难受。
先刺激后收敛，这是肉桂带给茶客的多重体验，也是茶客迷恋肉桂的原因之一。
我听到很多喜欢肉桂的人说，这不是因为肉桂有多香，或者因为他们喜欢被它蛰的感觉，所有的细胞都会来苏醒。
嗯，好像还有一个想用舌头蹭石头。
《3》
回到开头，岩茶的涩味和收敛一样吗？
商业美化，我们就不理论了。那就是各种天马行空，各种粉饰，各种粉饰，各种扯淡，非主流。
对农民陈来说，涩就是涩。
Sese，不正常。
当然，收敛不能等同于收敛。这是两个概念好吗？不信的话，翻一下字。
在文体色彩上，“收敛”倾向于不好，“收敛”倾向于好。从逻辑上讲，好与坏是对立的。
岩茶的涩味给我一种黏糊糊的感觉。舌苔有涂层或有灰尘，我无法去除。我很想用白开水漱口，去掉这种黏黏的感觉。
岩茶的收敛给我的感觉是想先升职再被打压。
仿佛一篇好文章，一定要从一个紧张的开头开始，情节紧凑，充满悬念，然后放下文笔，人物多，篇幅多，叙事华丽。
收敛后的释怀感，不仅仅是口中的起伏，还有舒展后的爽朗。
因此，人们可以接受涩岩茶，但不应该接受苦岩茶。
所谓“舌头蹭石头”，简直就是找虐好吗？
谁不喝茶享受？享受你的呼吸和茶汤的美丽。如果享受不到，会让舌头不舒服。最好喝白开水。
至少白开水是免费的。
《4》
令人惊讶的是，阎正茶的趋同性比榕树和外山茶更明显。
小气候环境和风化岩石使阎正茶内部物质丰富，不仅芳香物质，茶多酚、茶碱等引起苦味的物质也以同样的比例增加。
这是阎正绿茶有着浓重的先天苦味，而外山茶有着高甜度的内在因素。
然而，幸运的是，阎正茶中茶氨酸的含量相对较高，中和了这些茶多酚和咖啡因。
好的岩茶苦味感觉相对平衡，更活跃。带着淡淡的山味，荡漾在口中。收敛之后就是汩汩声，生津回甘。
很多人觉得太片面了，不能简单的说是苦的感觉，说是“收敛”更合适。
当然，岩茶的涩味和收敛要以技术为基础。
技术不好会加重涩味。即使把涩味放大，味道也会失衡，不是一个好的收敛体验。
最近发生了一件尴尬的事。我喝错茶了！
朋友在泡茶，我中途加入。第一口茶就把我吓跑了。呈酸味，类似脱酸铁观音的味道，乌龙茶香气正常。我心里纳闷，不会是浓香型铁观音吧。
茶汤咽下后，从喉咙里回来的气息很舒服。茶的基础和山野都不错。应该是武夷岩茶，但是这个过程已经让茶叶面目全非了。
朋友说是水帘洞老水仙两火轻炖。炭烤的痕迹我基本喝不下去，应该不吃火。误导我的酸涩感是过程中的失败，这种酸涩感充斥了我很久的口腔，盖过了其他的茶味。
如果是制作精良的水帘洞老水仙，应该是收口的。
但这茶一言难尽，直到这茶制作结束，那种恐怖的酸味还挂在嘴边。
差点以为吃了一大包永泰梅子干。
《5》
单一的是收敛的，立体的是收敛的。
收敛感除了涩，还包括苦、生津、韵等。还有一种会出现收敛感的感觉，就是凉意。
有人说三坑二流的茶在舌尖上喝起来清凉，也使舌苔毛孔收缩，是收敛的感觉之一。
例如，当我们在炎热的夏天走进一个凉爽的地方，我们的毛孔突然收缩，我们感到凉爽。
那些生长在阎正茶区小气候环境中的茶树，确实有薄荷醇的清凉感，挂个杯子或盖子都能闻到清凉的气息。
随着岩茶的收敛和山味中的清凉，上升到更高的层次，成为更高层次的收敛。
太多的人把涩味当成收敛感，不仅仅是因为商家的误导，更是因为没有真正体验过收敛感，不知道那是什么。
成功和隐忍很难说，但YY应该享受收敛的感觉。
太可悲了！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著 《白茶品鉴手记》 ，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。